Cucina italiana

Ciabatta - Pane bianco italiano

Da tutta la varietà di pane in Italia, solo pochi sono arrivati ​​alle tavole domestiche. Uno di questi conquistatori di stomaci slavi non fu senza motivo Ciabatta. Questa è una tipica pasticceria italiana con crosta croccante e grandi bolle d'aria. Sono loro che danno al prodotto tenerezza, ariosità e lo distinguono tra i loro "fratelli". La ciabatta è un menu fisso non solo di ristoranti e caffè, ma si è anche dimostrata una ricetta semplice per la cucina casalinga. E ci affrettiamo a condividere con voi tutte le informazioni che siano mai state conosciute sul pane "air".

Fatti

La ciabatta è un pane che non ha una lunga storia. La data ufficiale per la comparsa di questa cottura è il 21 settembre 1982. Sebbene, in effetti, la sua prima ricetta sperimentale abbia visto la luce a metà degli anni '70 del secolo scorso, quando l'ex atleta Arnaldo Cavallari ha iniziato la sua carriera come fornaio. Ha intrapreso il percorso di un ricercatore di prodotti di farina nella speranza di inventare un nuovo prodotto che conquisterà le cucine del mondo.

Per una fortunata coincidenza, durante la sua ricerca, Cavallari conobbe Raymond Calvelle, il padre della baguette francese. Disse al panettiere principiante l'uso di grandi quantità di acqua nell'impasto per ottenere la cottura ad aria.

Da questo fatidico incontro, Arnaldo, in collaborazione con i fornai Francesco Cavaron e Arnaldo Cremonesi, iniziò numerose prove. Una serie di tentativi falliti si concluse con la nascita di una vera Ciabatta. Il primo pane era molto piatto e allungato, come una pantofola, che suonava come una ciabatta nel dialetto locale.

È interessante notare che, in base alle regole della lingua russa per quanto riguarda le parole straniere, la pronuncia del nome del pane come "ciabatta" non è del tutto vera. In italiano, sembra "chabatta", che è considerata la forma corretta di usare il nome di cottura. Ma i consumatori domestici simpatizzano con la prima versione più mite. Pertanto, nell'articolo ci siamo concentrati su di esso.

La ciabatta moderna è una pasta marrone chiaro leggermente cosparsa di farina. La sua crosta è croccante e la briciola è sciolta con un gran numero di fori irregolari di diverse dimensioni. Danno morbidezza e ariosità in cottura. Il colore del taglio è bianco, tendente al giallo paglierino. L'aroma è intenso, fresco, derivante dalla fermentazione prolungata dell'impasto. Il gusto è morbido con sentori di noce.

Nella produzione industriale, la ciabatta prepara l'impasto con il nome di "biga" e lascia fermentare per 18-25 ore. Quindi viene raffreddato aggiungendo acqua, sale e malto. La massa finita viene stesa su una superficie piana e lasciata lievitare per altri 45-50 minuti. Nel finale, lo strato viene tagliato in pezzi delle dimensioni richieste, che danno una forma caratteristica e lasciano per altri 15 minuti prima della cottura. Tale ripetuta attesa della "crescita" del test contribuisce alla formazione di un gran numero di buchi e alla tenerezza della briciola insita nella ciabatta.

Specie

La regione di nascita e crescita della gloria del pane "aereo" è la Liguria. Ma oggi, Ciabatta è comune in tutta Italia e ben oltre i suoi confini. Il nome del prodotto può variare a seconda del dialetto territoriale. Ad esempio, nella Catalogna spagnola, è conosciuto con il nome di "chapata".

La struttura di cottura sta cambiando anche in varie regioni della repubblica. Quindi, la ciabatta, creata vicino al Lago di Como, è famosa per la sua croccantezza, morbidezza e perfetta porosità. Spostandoci attraverso la Toscana, l'Umbria e le Marche, vedremo come un prodotto di farina con una briciola densa e una superficie dura si trasforma in un pane tenero e leggero.

  • Si consiglia di leggere: nomi e tipi di pane in Italia

Ci sono molte interpretazioni della composizione della ciabatta. Nella capitale d'Italia, la ricetta del pane tradizionale è diversificata con l'aiuto di olio d'oliva e maggiorana. La presenza di alcuni componenti può essere determinata dal suo nome. In particolare:

  • La ciabatta integrale è cotta con farina di grano integrale;
  • La ciabatta al latte è prodotta con l'aggiunta di latte.

Sembra così diversa una ciabatta così tradizionale.

Ricetta del forno

Le prelibatezze straniere hanno sempre attratto specialisti culinari domestici. Ciabatta non fa eccezione al riguardo. E, sebbene gli scaffali dei negozi siano pieni di pane italiano di produttori russi, il desiderio delle casalinghe di ottenere la propria ricetta non svanisce. Presentiamo alla tua attenzione un'opzione classica per cucinare la ciabatta al forno.

Il processo di preparazione del test è diviso in due fasi. Sul primo di essi viene prodotto il lievito, sul secondo - l'impasto stesso.
Quindi, gli ingredienti necessari per l'acido:

  • Farina di varietà di grano tenero di macinazione fine - 300 g;
  • Acqua - 300 ml;
  • Lievito secco - 2 g.

Componenti per 2 fasi:

  • Farina di varietà di grano tenero di macinazione fine - 600 g;
  • Acqua - 350 ml;
  • Lievito secco - 3 g;
  • Malto o zucchero - 10 g;
  • Sale - fino a 20 g;
  • Farina integrale per cospargere.

Vale la pena ricordare che se hai l'opportunità di acquistare farina di produzione italiana, seleziona la ciabatta grado 00.

La pasta madre in apparenza ricorda la pastella per i pancake. Per prepararlo, dissolviamo il lievito secco in acqua riscaldata a 40 gradi (in alternativa, puoi prendere 6 g di lievito fresco). Setacciare la farina in una ciotola. Combina tutto versando liquido nella farina.

Impastare con un cucchiaio di legno fino a quando la massa diventa omogenea e molto morbida. Coprire i piatti con un involucro di plastica e lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Trascorso il tempo richiesto, il lievito si riempie di bolle d'aria e si scurisce leggermente.

Passiamo al livello n. 2. Sciogliere lievito secco (o 9 g fresco) e malto (zucchero) in acqua calda. Lasciare attivare per 15 minuti. Versare il liquido nella pasta madre e mescolare con un cucchiaio di legno. Quindi, aggiungere la farina e il sale setacciati in porzioni. Quando l'impasto inizia ad addensarsi, continuare il batch manualmente per 15-20 minuti fino a quando liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente (circa 25 gradi) per 1 ora. Trascorso il tempo, inviamo la massa su una superficie di lavoro cosparsa di farina integrale. Allineamo sotto forma di un rettangolo, che pieghiamo a metà, prima lungo e poi attraverso.

Dividiamo l'intero volume in 10 parti (ogni peso è di 150-160 g), formiamo i cilindri e li disponiamo su una superficie di lavoro. Coprire con un film e lasciare lievitare per 1-1,5 ore in un luogo caldo. In finale, i pani dovrebbero aumentare di volume di 2 volte.

Allungare delicatamente i pezzi di pasta alla forma caratteristica della ciabatta e trasferirli su una teglia coperta con carta da forno. Abbiamo preriscaldato le pareti a 240-250 gradi (se c'è una ventola, quindi a 220-230) spruzziamo i forni 5-6 volte con acqua usando una pistola a spruzzo. Tale preparazione impedirà la formazione prematura della crosta.

Cuocere "pantofole" per 8 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 (180) gradi e cuocere altri 8 minuti. Quindi, continuiamo a cuocere per altri 3-4 minuti, senza abbassare la temperatura, ma aprendo la porta del forno. La convezione improvvisata consentirà il rilascio di vapore in eccesso e contribuirà alla formazione di un croccante.

Raffreddare i prodotti da forno finiti e mangiarli per piacere.

Raccomandazioni

Alcuni semplici consigli ti aiuteranno a semplificare un po 'il processo di realizzazione della ciabatta fatta in casa:

  1. Poiché l'impasto per il pane all'aria è saturo di umidità, è bagnato e si attacca alle mani. Pertanto, posizionare una ciotola d'acqua vicino alla superficie di lavoro. Bagna un po 'le mani prima di affrontare l'impasto. Ciò impedirà di attaccare.
  2. Non preoccuparti se le pagnotte sulla teglia sembrano piatte e poco promettenti prima della cottura. Nel processo di riscaldamento ed evaporazione dell'acqua, si formano bolle d'aria che "fanno" aumentare il pane.
  3. Idealmente, impastare l'impasto è meglio con un miscelatore planetario o una macchina per il pane. A causa dell'elevata umidità, è scomodo lavorare con esso manualmente
  4. È meglio conservare i prodotti da forno finiti in sacchetti di tessuto per 2-3 giorni. Ma la ciabatta può essere congelata in frigorifero e utilizzata secondo necessità, dopo averle permesso di "venire in mente" nel forno per diversi minuti.

Come e cosa mangiare

Nonostante l'apparente semplicità della ciabatta, ci sono molte opzioni per il suo utilizzo. Ecco come viene mangiato in Italia:

  • Tagliare a metà e friggere per preparare una bruschetta o un toast. Metti la carne sopra, versando con la salsa o spalmando la pasta di fegato o carne di selvaggina.
  • Il pane fresco è combinato con formaggi a pasta molle come gorgonzola, pesce e pomodori.
  • I panini caldi sono popolari nella repubblica. Per prepararli, tagliare la ciabatta a metà nel senso della lunghezza, metterci sopra delle fette di pancetta e cospargere con formaggio grattugiato. La "piramide profumata" viene inviata al forno fino a formare una crosta di formaggio croccante.
  • Una versione tradizionale di sandwich a base di "pantofole" è un sandwich con frittata e cipolle tra le metà del pane.
    Per i consumatori domestici, i dolci italiani serviranno anche come interessante sostituto del pane ordinario.

Contenuto calorico

La ciabatta è un pane bianco standard che non ha un alto valore nutrizionale. Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di circa 289 kcal, che sono composti da:

  • Proteine ​​- 8,6 g (11,9%);
  • Grasso - 0,4 g (1,25%);
  • Carboidrati - 69,9 g (86,85%).

Il componente principale del pane è la farina. E questo significa che è un prodotto con un elevato carico di carboidrati. Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione, senza dimenticare l'attività fisica.

Per un adulto di mezza età con un fisico normale per bruciare calorie da 100 g di chiabatta, puoi:

  • Pulire in casa 1 ora e 40 minuti;
  • Corri a una velocità media di 20 minuti;
  • Nuota o vai in bicicletta per 30 minuti.

I medici non raccomandano di mangiare pane bianco per le persone con glicemia alta.

L'articolo è finito e ne consegue che per preparare la ciabatta dei tuoi sogni, resta solo da fare un paio di passi in cucina. Vivi in ​​modo pulito, ama francamente, inforna con un sorriso e ricorda: "Pantofole deliziose come in Italia, non proverai in nessun paese del mondo!"

Guarda il video: Ciabatta Bread recipe Pane Ciabatta ricetta (Marzo 2024).

Messaggi Popolari

Categoria Cucina italiana, Articolo Successivo

Ventimiglia - un resort in Italia sulla costa ligure
Liguria

Ventimiglia - un resort in Italia sulla costa ligure

Ventimiglia è una città italiana piuttosto piccola (circa 24.500 abitanti) situata nella parte più occidentale della Liguria, provincia dell'Impero. La Liguria è considerata una delle regioni più pittoresche d'Italia (non a caso gli italiani la chiamano "il felice ferro di cavallo dell'Italia", indicando non solo la forma geografica, ma anche il significato per il paese), e Ventimiglia può essere definita un ornamento della costa ligure.
Per Saperne Di Più
Levanto
Liguria

Levanto

La città di Levanto (Levanto) non è tra le città del Parco Nazionale delle Cinque Terre (Cinque Terre), ma, nonostante ciò, è popolare tra i turisti. È un resort tutto l'anno sulla costa ligure; in estate ci sono molti amanti della spiaggia qui, nella stagione fredda, quando la stagione della spiaggia si chiude, gli ospiti della città godono di siti storici.
Per Saperne Di Più
San Remo - la città più musicale d'Italia
Liguria

San Remo - la città più musicale d'Italia

Sanremo è una località turistica situata nella provincia italiana di Imperia, nella regione Liguria. Naturalmente, le persone vengono qui per motivi di vacanze al mare, divertimento e ci sono anche attrazioni, ma soprattutto, grazie a cui San Remo è diventato famoso in tutto il mondo - l'omonimo festival delle canzoni a cui partecipano principianti e star di livello mondiale.
Per Saperne Di Più
Monterosso - favolosa Italia dai nostri sogni
Liguria

Monterosso - favolosa Italia dai nostri sogni

Monterosso (Monterosso al Mare, Monterosso al Mare) - la più grande città del Parco Nazionale delle Cinque Terre d'Italia (Cinque Terre). Ecco la più grande spiaggia sabbiosa delle "Cinque Terre", una gigantesca statua di Nettuno, il simbolo di Monterosso: la torre Aurora, che divide la città in quartieri antichi e moderni e molti altri luoghi interessanti.
Per Saperne Di Più