Più spesso, la prima cosa che viene in mente quando si parla di cucina italiana è, ovviamente, la pizza. Dopo di ciò, quasi senza una pausa in popolarità, segue la pasta. Scopriamo di cosa tratta questo piatto mega-popolare. La storia della pasta è molto più antica della pizza o della salsa di pomodoro, che sono parte integrante della cucina tradizionale italiana.
Storia dell'apparenza
Secondo una leggenda, il mercante veneziano Marco Polo portò la pasta in Europa dal suo viaggio in Cina, ma gli storici hanno negato questa versione.
I ricercatori ritengono che la storia dell'aspetto della pasta vada lontano dal Neolitico. Proprio quando le persone impararono a coltivare cereali e poco dopo per macinare i cereali in farina, l'aspetto della pasta divenne solo una questione di tempo. La prima pasta era solo farina mescolata con acqua ed essiccata al sole. In apparenza, ovviamente, era molto diverso da quello moderno.
Gli scavi storici hanno confermato che da qualche parte nel primo secolo, le tagliatelle larghe chiamate lagane erano fatte con grano duro. Da lì è apparso il nome di lasagne moderne. A quel tempo, questi noodles non erano bolliti, ma cotti nei forni. E così è andato avanti per diversi secoli.
Intorno all'ottavo secolo, durante l'invasione dell'Europa, gli arabi ebbero una forte influenza sulla cucina italiana. I noodles secchi che portarono in Sicilia divennero i principali antenati della pasta. Nel piatto originale, molte spezie orientali sono state aggiunte all'impasto. Forse è per questo che in Sicilia esiste ancora la tradizione di aggiungere cannella, uvetta e altre spezie all'impasto.
Il nuovo prodotto si è rivelato così buono per il clima dell'Italia che si è diffuso rapidamente dall'isola alla terraferma.
L'evoluzione della cottura della pasta
La parola pasta, tradotta dal greco antico, significa "farina mescolata con salsa". Come nome del piatto, questa parola iniziò ad essere usata da qualche parte all'inizio del XIV secolo.
In questo momento, il piatto si è già diffuso in tutta la penisola. Nel XV secolo, la pasta secca divenne ancora più popolare a causa della possibilità di una conservazione a lungo termine. Per lo stesso motivo, la pasta è diventata un piatto di benvenuto di viaggiatori e marinai. E nuove scoperte geografiche l'hanno aiutata a diffondersi in tutto il mondo.
I metodi per fare la pasta hanno iniziato a migliorare. Ora non era solo cotto, ma anche bollito. Oltre alla forma di noodle, la pasta ha iniziato ad acquisire una grande varietà di forme. Una tappa importante nella storia dello sviluppo della pasta è considerata il 18 ° secolo. Fino a quel momento, la pasta era il cibo dei cittadini comuni che mangiavano con le mani. Circa come pilaf in Oriente. Gli aristocratici, nonostante l'ottimo gusto, non potevano permettersi di approfondire il cibo con le loro mani. Ma tutto cambiò quando fu inventata una forchetta alla corte del re napoletano. Una posata a quattro denti ha permesso di avvolgere elegantemente la pasta e metterla in bocca senza sporcarsi le mani.
Se all'inizio dell'evoluzione l'impasto per la pasta era impastato con i piedi, nel XIX secolo tutto era cambiato molto. Per aumentare la produzione e ridurre i costi di manodopera, l'ingegnere italiano Cesare Spadacchini inventa una macchina meccanica che simula il movimento delle gambe. È stata una vera svolta nella storia della pasta. La produzione di massa è diventata più conveniente e igienica.
Le prime ricette per fare la pasta dai nostri antenati erano radicalmente diverse dai tempi moderni. Anche dopo aver iniziato a bollire la pasta anziché cuocerla, l'hanno fatta nel latte, condendola con burro, zucchero e formaggio.
A volte veniva usato brodo al posto del latte. Fu solo all'inizio del XIX secolo che la rivoluzione culinaria separò i piatti dolci e salati e aiutò la pasta a incontrare le salse.
Nonostante il fatto che i pomodori arrivarono in Europa immediatamente dopo la scoperta dell'America, passò molto tempo prima che fossero mangiati. Dopo tutto, i pomodori sono una famiglia di belladonna. E il fatto che la belladonna sia velenosa si credeva fino alla metà del XIX secolo.
Fu in quel momento che fu trovato uno specialista culinario che osò aggiungere pomodori durante la cottura della pasta. Successivamente, l'uso dei pomodori in cucina divenne onnipresente e la combinazione di pasta e salsa di pomodoro divenne un classico.
La prima ricetta di pasta
L'autore della prima ricetta di pasta documentata è Martin Korno. Era un vero maestro nella sua cucina e lavorava per il rispettato patriarca della Chiesa cattolica. Il libro, in cui è stata pubblicata una ricetta unica oltre mille anni fa, si intitolava "L'arte di produrre pasta e vermicelli siciliani". Secondo una ricetta medievale, la pasta dovrebbe essere bollita nel latte di mandorle e condita con radici dolci.
Secondo le statistiche, l'italiano medio mangia circa 26 kg di pasta all'anno. L'Italia su questo indicatore supera facilmente qualsiasi altro paese al mondo. Ad esempio, l'americano medio mangia solo circa 7 kg di pasta all'anno. Tuttavia, la capacità del paese di coltivare grano duro di alta qualità non può soddisfare appieno l'amore degli italiani per questo meraviglioso prodotto. A questo proposito, l'Italia è costretta a importare quantità aggiuntive di grano per la fabbricazione di un prodotto nazionale.
Attualmente, l'industria italiana produce pasta sia in forma secca (secca) che grezza (affresco). Uno dei problemi era la capacità di soddisfare pienamente la domanda sia locale che globale. Ma, nonostante la massa e l'ubiquità, il prodotto italiano è ancora realizzato con la conservazione di tradizioni secolari che garantiscono la sua eccellente qualità.
Pasta secca
La pasta secca è la pasta essiccata per la conservazione a lungo termine.
La classica pasta italiana è prodotta solo con grano duro e acqua.
I maggiori produttori di pasta aderiscono sempre a questa regola d'oro. Tuttavia, la pasta secca a base di varietà morbide con l'aggiunta di uova non è meno comune. I componenti segreti che danno alla pasta italiana un gusto unico sono il processo di estrusione o estrusione e il metodo di essiccazione.
Qualsiasi pasta italiana, e soprattutto forme più complesse, è l'ideale per afferrare e trattenere salse sulla loro superficie.
Quasi tutti i prodotti tubolari per questo scopo hanno la barba sulla superficie. Vengono creati durante l'estrusione del test attraverso l'ugello. Dopo l'estrusione e il taglio, la pasta viene essiccata a una certa temperatura.
Sotto questo aspetto, il classico metodo italiano di essiccazione supera la produzione di massa in termini di gusto risultante. L'essiccazione industriale avviene a temperature molto elevate per ridurre i tempi di produzione. Nel metodo tradizionale, l'essiccazione viene effettuata a una temperatura più bassa, ma può durare fino a 50 ore. La pasta pronta è confezionata nella confezione dell'azienda.
Pasta fresca
Se guardi, allora qualsiasi pasta nasce fresca. E solo una piccola parte del prodotto risultante va immediatamente in cucina. La pasta fresca deve essere utilizzata il giorno della produzione, in modo da non perdere il gusto. Preparare un prodotto fresco richiede più attenzione che a secco, ma è considerato un argomento di orgoglio speciale. In effetti, la pasta secca non è peggio che fresca. Usali solo in diverse situazioni.
Come scegliere la pasta giusta?
Qualunque sia la pasta che preferisci, fresca o asciutta, quando la scegli, dovresti concentrarti su marchi affermati. Sono loro che usano gli ingredienti della migliore qualità.
La classica pasta secca è prodotta con farina di grano duro. Quando si sceglie, dare la preferenza ai prodotti ruvidi, manterranno bene la salsa. Un altro indicatore di buona qualità è il piccolo volume del prodotto con una grande massa. Sono tali prodotti che sono difficili da digerire, quindi sono scarsamente digeriti. Avendo optato per la pasta fresca, vale la pena prestare attenzione all'aspetto e alla data di produzione indicati sulla confezione. Tale pasta dovrebbe essere densa, avere una bella consistenza e colore. Molte panetterie italiane vendono pasta fresca fatta in casa. Questa opzione è sempre molto meglio dello shopping al supermercato. Inoltre, puoi imparare il segreto per preparare una buona salsa secondo una ricetta di famiglia.
Non dimenticare che acquistando un prodotto di produzione economica di massa, puoi facilmente perdere un delizioso pranzo o una cena.
Forme e tipi di pasta
Oggi il mercato ha più di 350 tipi di varie forme di pasta. Inoltre, la loro straordinaria varietà può variare dalle classiche pipe alle racchette da tennis. Quasi ogni evento significativo nel mondo può dire ai produttori di pasta una nuova forma. Ad esempio, esiste una pasta nel mondo dei marchi automobilistici, delle lettere dell'alfabeto e della Torre Eiffel. Vogliamo dirti di più su alcuni moduli nella nostra guida fotografica:
Acini Di Pepe o grani di pepe
Come suggerisce il nome, questa è una pasta molto piccola. Viene utilizzato principalmente in insalate o zuppe.
agnolotti - Agnolotti.
Questa è una piccola pasta ripiena. Piccoli pezzi di pasta possono essere ripieni di spinaci o formaggio o carne. In apparenza ricorda il vareniki. Servito con salsa
alfabeto -alfavit.
Come ci dice il nome, queste sono lettere minuscole dall'impasto. Particolarmente popolare tra i bambini. Dopotutto, con tale pasta, il pranzo diventa molto più interessante.
anellini - anellini.
Una piccola pasta a forma di anelli in miniatura. È usato come additivo per insalate e zuppe.
bucatini - Bucatini.
Tradotto dall'italiano "bucato" significa pieno di buchi. Questa pasta lunga sembra una cannuccia. L'amatricia con lombo e pomodori è considerata la salsa ideale per i bucatini. Anche se con altre salse, non è meno gustoso.
Campanelle o gigli - Campanella o gigli.
Pasta corta per fiori simile a piccole campane o gigli. Servito con formaggio denso o sughi di carne. Può essere utilizzato in insalate e zuppe.
cannelloni - cannelloni.
Una pasta che assomiglia a grandi tubi in apparenza. Progettato per il ripieno con carne o formaggio e cottura con salsa. Dopo la cottura, sembrano frittelle ripiene.
Cappelletti - cappellette.
Una piccola pasta, molto spesso con un ripieno, ma può essere senza di essa. In apparenza, sembrano cappelli o piccoli gnocchi. Sono serviti con o con brodo, o con salsa, o semplicemente con formaggio.
Capellini - cappellini.
Pasta lunga e molto, molto sottile (circa 1 mm). Tradotto dall'italiano, "capellino" è un capello. Inoltre, c'è una pasta ancora più sottile. Si chiama gocce di angelo, che significa capelli d'angelo. Queste paste sono generalmente servite con salse delicate e delicate.
Cavatappi - kavatappi, che significa cavatappi.
Questa pasta divertente sembra riccioli di cavatappi. Si abbina bene a salse semplici. E grazie alla sua forma, trova la sua applicazione nelle insalate.
Conchiglie - concilia, che significa un guscio di mollusco o solo un guscio.
Un nome familiare, no? Ma quanto è diverso il gusto della vera concilia italiana dalla normale pasta, siamo sicuri che lo sentirai sicuramente. Grazie alla loro forma, trattengono perfettamente eventuali salse.
conchiglioni - grandi conchiglie.
Le stesse conchiglie, ma molto più grandi, sono chiamate conciglioni. Sono usati per farcire e cuocere in salsa.
ditalini - Ditalini, che significa ditale.
Questa è una piccola pasta sotto forma di tubi molto corti. Utilizzato in zuppe spesse e stufati con verdure.
Maccheroni al gomito - Maccheroni al gomito (corna).
Maccheroni a forma di piccoli tubi cavi leggermente curvi. Tradizionalmente usato per fare la pasta con il formaggio. Può essere usato per casseruole e insalate.
Farfalle - farfalle, che significa farfalle.
La forma in pasta, che ricorda anche gli archi, apparve intorno al XVI secolo. A quel tempo sono stati fatti manualmente. Per questo, l'impasto tagliato in rettangoli è stato schiacciato nel mezzo di ciascuno. Vengono serviti fiocchi di farfalle con sughi di pomodoro e verdure brillanti.
fettuccine - Fettuccine, che significa nastri.
Questa pasta è anche chiamata noodles. Ha lunghe strisce sottili larghe 1 cm, le fettuccine sono preparate allo stesso modo delle linguine. Servire i nastri con sughi di pomodoro o pesce.
fideo - fidio.
Maccheroni a forma di fili sottili e leggermente curvi. Può essere usato come zuppe, insalate e nei piatti principali.
fusilli - Fusilli.
Spesso chiamato anche fusilini - questa è una pasta riccia lunga 4 cm a forma di spirale. Le spirali più grandi e più curve sono chiamate rotini. Le curve delle spirali mantengono perfettamente la salsa. Si abbina bene al pesto.
Gemelli - Gemelli, che significa gemelli.
Maccheroni a forma di due flagelli di gemelli intrecciati tra loro. Questa pasta combina carne e pesce e salse di panna e verdure.
gnocchi - gnocchi o piccoli gnocchi.
Sono fatti con pasta con semola, spinaci, patate o formaggio. Servito con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.
lanterne - lanterne.
Piccoli pezzi di questa pasta a coste, piegati attorno ai bordi, si fondono perfettamente con le salse più spesse.
lasagne - arrampicata.
Pasta larga, piatta e lunga. I piatti sottili sono disponibili in molte dimensioni. Inoltre, hanno bordi dritti o ondulati. La lasagna è progettata per la cottura sotto forma di una torta, fungendo da biscotto. Invece di crema, è a strati con vari ripieni (carne, formaggio, verdure, frutti di mare) e salse (besciamella, bolognese). È considerato uno dei tipi di pasta più popolari in Italia.
linguine - linguine, che significa lingue.
I maccheroni sono molto simili agli spaghetti spessi, ma più lunghi e appiattiti. Servito con sughi di pomodoro o pesce.
maccheroni - pasta.
Questa pasta è probabilmente il primo rappresentante della famiglia della pasta nel nostro paese. Ed è stata questa pasta a dare il nome a tutta la classe di pasta. Le cavità all'interno della pasta consentono alle salse leggere di entrare e diventare succose.
orecchiette - urla o orecchie.
Una piccola pasta rotonda, con un diametro non superiore a 2 cm, sembra orecchie carine. Viene aggiunto a zuppe e insalate o preparato come piatto indipendente.
Orzo - orzo.
Pasta insolita per dimensioni e forma che ricorda il riso normale. Più spesso aggiunto a insalate e zuppe.
pappardelle - papardelle.
Pasta molto ampia e lunga, che ricorda le fettuccine. Servito con salse spesse o come casseruola.
Pasta colorata - pasta colorata.
Quasi ogni pasta può essere colorata. Inoltre, per la colorazione vengono utilizzati solo ingredienti naturali. Come spinaci per il verde, pomodori per il rosso, zucca e carote per l'arancia, barbabietole per il rosa. Il colore risultante non influisce sul modo in cui viene preparata la pasta.
Penne - schiuma.
Pasta sotto forma di tubi con bordi smussati che sembrano piume per la scrittura. Infatti, tradotto dall'italiano "penna" significa appunto "piuma". La pasta non supera i 4 di lunghezza e 1 cm di larghezza e viene servita una schiuma con sughi caldi densi. Molto simile alla schiuma, ma più lungo e più largo di Manicotti. Sono utilizzati ripieni di vari ripieni e cotti in uno stampo.
radiatori - radiatori.
Pasta ondulata con scanalature profonde. Si abbina bene con salse cremose. Può essere usato in casseruole e insalate.
ravioli - ravioli.
In apparenza, la pasta è molto simile ai nostri gnocchi, solo quadrati. La differenza principale non è la forma, ma il riempimento. Può essere carne o pesce o formaggio o persino cioccolato. I ravioli sono bolliti fino a completa cottura e serviti con salse semplici che non interrompono il gusto del ripieno originale. Può essere utilizzato anche per la cottura.
Rigatoni - rigatoni.
Pasta sotto forma di tubi corti con una superficie ondulata.Grazie all'ampia apertura, trattiene perfettamente la salsa in superficie. Oltre a un piatto indipendente, può essere utilizzato in insalate e casseruole.
Rocchetti - Rochetti o bobina.
Breve pasta insolita che ha trovato applicazione in stufati, insalate o come piatto indipendente.
Rotelle - ruote.
Pasta rotonda a forma di piccole ruote con ferri da maglia. Si abbina bene con salse spesse, tenendole dentro.
Rotini - rotini o spirali.
Pasta sotto forma di piccole molle corte. In precedenza, tale pasta veniva prodotta avvolgendo strisce di pasta attorno a un ferro da calza. Servito con ripieni di carne e verdure.
spaghetti - spaghetti o piccole corde.
Il tipo più comune di pasta. Se è più spesso, si chiama spaghetti, ma se è più sottile - quindi spaghettini. È particolarmente buono con le salse al pomodoro. Ma le opzioni di cottura e di servizio sono infinite.
Stelline - stellini.
La più piccola pasta a forma di stella pentagonale con un foro al centro. Comunemente usato in insalate e zuppe.
Tagliatelle - tagliatelle o pasta all'uovo.
Una pasta lunga e piatta, simile ai fettuccini, ma già. Tiene bene le salse grazie alla sua struttura porosa. Si abbina a salse di pesce al mascarpone, alla bolognese o piccanti.
tortellini - tortellini.
Pasta rotonda a forma di anelli con ripieno. Il ripieno può essere formaggio o verdura. Oltre al classico servizio con salse, può essere servito cosparso di olio d'oliva e cosparso di pepe, aglio e parmigiano. Puoi anche servire tortellini nel brodo.
Tortiglioni - tortilloni.
Pasta corta sotto forma di tubi di medie dimensioni. Servito con salse semplici.
Tripoline - tripolini.
Una piccola pasta a forma di papillon. Utilizzato in insalate, zuppe o separatamente con salse semplici.
Tubini - tubini.
Pasta sotto forma di semplici tubi di medie dimensioni. Si distingue per la possibilità di cucinare usando la frittura rapida.
vermicelli - vermicelli.
Tradotto dall'italiano, "Vermicelli" significa "vermi". In apparenza, è simile agli spaghetti classici, ma più sottile e più corto. Servito con salse leggere.
ziti - ziti.
Pasta sotto forma di tubi corti, curvati da un arco. Simile ai maccheroni al gomito, ma più lungo e più largo. Utilizzare in casseruole e insalate con salse spesse.
Preparazione
Anche la pasta della più alta qualità deve poter cucinare correttamente. La preparazione di pasta più popolare in tutto il mondo è considerata la cottura allo stato di "al dente", che significa "a dente". Allo stesso tempo, il centro della pasta mantiene una piccola durezza.
Uno dei segreti della cucina è l'uso di grandi volumi di piatti. Questo aiuta a evitare che la pasta si attacchi. Alcune casalinghe a questo scopo aggiungono olio d'oliva all'acqua. Tuttavia, lo chef italiano non lo farà mai, a causa del deterioramento dell'interazione della superficie della pasta con la salsa.
Un altro segreto di cottura non è mai lavare la pasta dopo la cottura. Questa semplice procedura può uccidere il gusto anche del miglior prodotto.
Quindi, i passaggi di base per fare la pasta giusta sono:
- Riempi la padella con acqua al ritmo di un litro per ogni 100 grammi di prodotto secco e porta ad ebollizione;
- Aggiungi sale all'acqua bollente al ritmo di un cucchiaio senza uno scivolo per litro d'acqua;
- Immergi la pasta secca in acqua bollente e mescola bene per evitare che si attacchi al fondo e si attacchi insieme;
- Un minuto prima della fine del tempo di cottura completo, rimuovere un pezzo e verificare la disponibilità;
- La pasta fresca viene cotta fino a teneri 3-5 minuti e il grano duro secco viene preparato da sei a quindici minuti, a seconda dello spessore;
- Se nel mezzo di una pasta rotta puoi vedere un sottile punto bianco o una linea, allora si è preparato allo stato di al dente;
- La pasta pronta deve essere rapidamente gettata in uno scolapasta, aggiungere la salsa e servire.
Condimenti
Un condimento indispensabile e parte integrante del processo di cottura della pasta è il basilico. Ha un gusto speziato e un aroma forte. Ecco perché è così spesso usato nella cucina italiana. Inoltre, l'aggiunta di una piccola quantità di aglio conferisce ai piatti al basilico un sapore particolarmente meraviglioso. Fondamentalmente, gli chef italiani usano il basilico nella preparazione delle salse, senza la quale è difficile immaginare la vera pasta italiana. È importante quando si utilizza il basilico in cucina non per tagliarlo con un coltello, ma per strapparlo con le mani e aggiungerlo alla fine. Allo stesso tempo, il condimento conserva il massimo del gusto e delle proprietà aromatiche.
Il parmigiano è il miglior formaggio italiano per la migliore cucina italiana. Il formaggio ha un intenso sapore speziato e un aroma molto delicato. Per fare un chilo di parmigiano sono necessari 16 litri di latte intero. Il gusto massimo del formaggio si rivela quando fuso sotto l'influenza della temperatura. Pertanto, molto spesso il parmigiano viene cosparso di un piatto caldo già preparato.
E ora vogliamo portare alla tua attenzione una delle classiche ricette di pasta italiane.
Bucatini alla romana (ricetta per 6 persone)
Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Spaghetti - 600 gr.
- Pomodori maturi - 800 gr.
- Mozzarella - 200 gr.
- Cipolla rossa - 2 pezzi
- Olive verdi - 3 cucchiai
- Caper - 2 cucchiai
- Foglie di origano (fresche) - 10-12 pezzi
- Prezzemolo (tritato) - 2 cucchiai
- Aglio - 2 chiodi di garofano
- Olio d'oliva - 90 gr.
- Parmigiano Reggiano - qb
- sale
- pepe
Tagliare la mozzarella e la cipolla a fettine sottili. Tritare grossolanamente le olive. Sbucciare i pomodori e i semi e macinarli con un frullatore con foglie di origano. Sbucciare e appiattire l'aglio con il lato largo del coltello. In una ciotola separata, mescolare verdure e formaggio preparati. Salare la miscela risultante, pepare, condire con olio d'oliva e mescolare. La salsa è pronta
Nel frattempo, devi bollire correttamente la pasta. Quando è pronto, scartalo in uno scolapasta e aggiungilo alla salsa risultante. Mescolando delicatamente, servire immediatamente al tavolo. I fan possono completare il piatto finito con parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
E in conclusione, vorrei condividere alcuni fatti interessanti della vita della pasta.
Pasta per migliorare il tuo umore
La serotonina o l'ormone della felicità è un neurotrasmettitore responsabile del nostro benessere e che aiuta a superare lo stress. Il triptofano ha un effetto diretto sulla sua concentrazione nel corpo. Il triptofano appartiene agli aminoacidi che non possono essere prodotti dall'organismo da soli, ma devono venire con il cibo.
Per aumentare i livelli di serotonina, è necessario innanzitutto aumentare l'assunzione di alimenti contenenti triptofano. Questi includono asparagi e altre leguminose, semi di girasole, ananas, banane, spinaci, tacchino e rullo di tamburi, pasta. Pertanto, utilizzando la pasta (preferibilmente di grano duro), miglioriamo il nostro benessere e tolleriamo lo stress più facilmente.
Il valore nutrizionale della pasta
Una porzione tradizionale di pasta (100 g.) È composta da: 75% di carboidrati complessi, 12% di proteine, 3% di fibre, vitamine B1, B2 e PP e sali minerali. Durante la cottura, alcuni dei nutrienti vanno in acqua e alcuni si decompongono sotto l'influenza dell'alta temperatura. Questi sono principalmente carboidrati, proteine, vitamina B1 e fosforo. Dato lo squilibrio aminoacidico delle proteine contenute nella pasta, è ottimale utilizzare la pasta insieme a prodotti contenenti un'altra proteina per aumentare il valore nutrizionale del prodotto. Ecco perché l'uso della pasta con verdure e salse aumenta significativamente il valore nutrizionale della pasta.
Museo della pasta
Roma ha l'unico museo della pasta al mondo. In 11 sale del Museo Nazionale della Pasta ci sono macchine originali che sono state utilizzate per la produzione di pasta. Sulle pareti sono presenti fotografie che descrivono il processo di produzione della pasta dalla coltivazione del grano al prodotto finale. In una sala separata per ospiti appositamente invitati, si tengono seminari sull'arte della produzione e dell'uso della pasta, ad esempio nella nutrizione. Il museo ha anche una biblioteca con preziose ricette culinarie.
- Sito ufficiale del museo della pasta: www.museodellapasta.it
