È stato girato più di una volta in cartoni animati e film. Questo dessert è cantato nelle canzoni di artisti di molti paesi del mondo. E infine, le persone di tutta la terra lo adorano, giovani e vecchi. Tutto questo, senza dubbio, si può dire di una sola prelibatezza chiamata "Gelato". E se è il gelato - gelato italiano, allora non ci sarà uguale in nessun angolo del mondo. Questa è una piacevole frescura che risparmia nella calura estiva e un velo di latte che completa una tazza di caffè in una serata invernale con la famiglia. I maestri preparano il vero gelato a mano, dandogli la loro scorza unica.
La storia
La storia del gelato è così antica che è quasi impossibile trovarla quando è nata. Una cosa si può dire: i suoi antenati sono significativamente diversi dalle versioni moderne.
I primi amanti dei dessert surgelati furono i Neanderthal, che visse circa 35 mila anni fa. Nascondevano bacche e frutti nella neve per preservarli. Le nazioni successive hanno imparato a congelare il latte nei mesi invernali.
In futuro apparvero le prime fragranze: purea di miele, frutta e bacche. Tra gli antichi romani, il gelato a base di ghiaccio ricoperto da un discreto strato di miele proveniente dai vulcani Vesuvio ed Etna era popolare.
Nel IX secolo, gli arabi che vivevano in Sicilia (Sicilia), producevano gelati con infusi di erbe e spezie con zucchero ottenuto dalla canna. Una tale miscela fu posta in un contenitore circondato da ghiaccio e sale e per quel tempo fu ottenuto un delizioso sorbetto.
Le grandi tradizioni del gelato furono poste durante il Rinascimento in Italia (XIV-XVI secolo). La famosa famiglia dei Medici ha sponsorizzato un concorso culinario per il miglior dessert surgelato. L'agricoltore Ruggeri ha vinto la competizione producendo un gelato con succo di frutta dolce e ghiaccio (simile al sorbetto di oggi). La notizia del suo talento si diffuse rapidamente. Caterina de 'Medici (Caterina de' Medici) ha persino invitato un'abile cuoca alle sue nozze con il futuro re di Francia. Era sicura che solo Ruggeri potesse competere con i cuochi francesi. Sebbene alcuni storici credano che tutto ciò non sia altro che una bella leggenda.
Alla fine del 1500, la famiglia Medici ordinò al famoso artista e architetto Bernardo Buontalenti di preparare una bella celebrazione in occasione dell'arrivo del re di Spagna. Usando le sue abilità culinarie, il maestro ha incontrato sua maestà con un magnifico dessert cremoso congelato. Ha preparato quello che oggi chiamiamo gelato. Buontalenti è considerato l'inventore del gelato italiano.
Francesco Procopio dei Coltelli ha reso famoso il gelato in tutta Europa. Passando da Palermo a Parigi, aprì un caffè, che in seguito divenne il centro dell'innovazione. Iniziarono a servire il gelato in piccoli bicchieri. L'istituzione ha avuto un enorme successo ed è stato il punto di partenza del viaggio gelato in Europa.
Il gelato arrivò per la prima volta in America nel 1770 quando Giovanni Basiolo portò la sua ricetta a New York. Poi c'erano due tipi di gelati: uno fatto con acqua e frutta e l'altro fatto con latte con cannella, caffè, pistacchi o cioccolato. Nel 1846, i congelatori furono migliorati, il congelamento si verificò con costante agitazione. Quindi gli americani hanno ottenuto un vero gelato, che non era più granuloso, ma aveva una piacevole consistenza cremosa.
L'anno 1884 è considerato l'anno dell'inizio delle vendite di gelati di massa in Italia. Con l'avvento dei moderni congelatori, è iniziata una nuova era del gelato da cucina industriale. Ma anche oggi, il gelato italiano originale e delizioso è fatto a mano in istituzioni speciali: la gelateria.
Gli ingredienti
Sapevi che probabilmente tutti gli ingredienti per fare il gelato sono già nel tuo frigorifero? Per il gelato italiano prendono esclusivamente ingredienti naturali, il che lo rende non solo gustoso, ma anche molto utile.
Latte e panna
La base di gelato viene scelta in base all'opzione che stanno per cucinare. L'acqua è la base per i sorbetti alla frutta; le versioni cremose sono fatte con latte. Il sapore migliore è il gelato al latte intero, ma alcuni produttori utilizzano materie prime a basso contenuto di grassi (1-2%) o completamente prive di grassi. Il latte aiuta a ottenere una consistenza morbida e cremosa e aumenta anche la resistenza del dessert allo scioglimento. Il suo contenuto nel gelato è di circa il 60%. Spesso i produttori aggiungono un po 'di latte in polvere, ma questo non è affatto un trucco. Il suo lattosio assorbe l'acqua libera e le proteine conferiscono alla massa una consistenza stabile. Dal 5 al 20% di crema viene aggiunta al gelato per dare al gusto un aroma di latte più luminoso e una consistenza delicata.
Per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, i produttori moderni producono gelati a base di latte di soia.
Zucchero
I maestri aggiungono zucchero al gelato non solo per renderlo dolce. Questo componente aiuta a ridurre la temperatura di congelamento e ad aumentare la viscosità. Esistono molti tipi diversi di zuccheri che differiscono nella composizione chimica:
- Saccarosio (da canna);
- Lattosio (dal latte);
- Fruttosio (dalla frutta);
- Invertire lo zucchero dal glucosio, miele e sciroppo di mais.
Il gelato originale utilizza zucchero di canna, il cui contenuto è compreso tra il 14 e il 24%. Vale la pena notare che lo zucchero invertito è molto più dolce delle sue controparti. Pertanto, quando lo si utilizza, la percentuale di questo ingrediente nel dessert è notevolmente ridotta.
I produttori di gelati si sforzano di tenere il passo con i tempi e offrono opzioni per le persone con qualsiasi caratteristica dietetica. Alcune aziende producono gelati con un sostituto dello zucchero.
Sapori
Non aver paura di questa parola spaventosa, come il gelato aromatizza esclusivamente con ingredienti naturali. Vaniglia, caffè, cioccolato, nocciole, pistacchi vengono aggiunti al gelato. I dessert con frutta (pesca, limone) e bacche (lamponi, fragole, mirtilli, ribes nero) sono molto popolari. Sono aggiunti freschi, congelati o sotto forma di purea di frutta.
Nelle versioni industriali, il gelato può ancora usare aromi artificiali. Quindi ci sono versioni in vendita con il gusto di tiramisù, yogurt o frutta esotica.
Tuorli d'uovo, stabilizzanti ed emulsionanti
I tuorli conferiscono al gelato una consistenza più densa e viscosa. Se il produttore non li utilizza, quindi per motivi completamente legittimi può aggiungere stabilizzanti ed emulsionanti (ma naturalmente in quantità minime). I primi agiscono come addensanti, i secondi impediscono la delaminazione. Entrambi questi componenti sono derivati da sostanze naturali.
Aria
Incredibile ma l'aria è un componente molto importante del gelato. Usalo per montare il gelato. Ciò aumenta il volume e leviga la trama. Prima di essere immesso nella massa, l'aria passa attraverso molti filtri ed entra completamente pulita, quindi non influisce sul gusto del dessert.
Come fare un gelato originale
In precedenza, tutte le fasi della preparazione del gelato venivano eseguite rigorosamente a mano, ma ora alcuni processi aiutano il maestro a realizzare dispositivi speciali. Il gelato a base di latte viene preparato con il cosiddetto metodo caldo.
Nella prima fase vengono dosati e miscelati latte, zucchero e additivi (stabilizzanti ed emulsionanti). In Italia, l'aggiunta di ingredienti aromatizzanti avviene immediatamente prima del congelamento.
Questo è seguito dalla pastorizzazione della miscela - trattamento termico, che uccide la microflora patogena, ma lascia invariate tutte le caratteristiche del gusto. La massa viene riscaldata a 82-85 gradi, agitando costantemente, per 3 minuti e quindi raffreddata a 4 gradi in congelatori. A questa temperatura, il prodotto matura, che dura 6-12 ore.
Nella fase successiva vengono aggiunti aromi naturali e il congelatore passa a temperature negative per alcuni minuti. In questo caso, la massa viene costantemente miscelata e viene fornita aria per ottenere una consistenza caratteristica.
Il gelato risultante viene conservato in una camera a una temperatura di -18 gradiper garantire la corretta struttura e sicurezza del gelato. Il dessert viene preparato in piccole porzioni con una varietà di sapori per offrire ai clienti un prodotto di gelateria fresca.
Contenuto calorico e benefici
Il contenuto calorico del gelato dipende direttamente dai suoi ingredienti. Il gelato non caseario contiene circa 220 kcal per 100 g. Se preferisci un dessert con additivi, dovresti sapere che ogni componente aggiunto aumenta il valore energetico. Per esempio le opzioni con cioccolato o noci nascondono più di 300 kcal per 100 g.
I meno calorici sono i sorbetti alla frutta a base d'acqua. Vantano solo 130 kcal per 100 g di prodotto.
Il gelato è un integratore alimentare eccellente per qualsiasi persona sana. Le varietà da latte sono una fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B. Inoltre, il lattosio nel latte contribuisce ad un migliore assorbimento del calcio.
Il gelato al caffè o al cioccolato è un deposito di antiossidanti (polifenoli). Combattono i radicali liberi che causano processi di invecchiamento nelle cellule. Il cacao contiene anche vitamina E, l'assistente principale al sistema riproduttivo umano.
I benefici e il set di vitamine del gelato alla frutta sono determinati dalle bacche e dai frutti che costituiscono la base del dessert. Tuttavia, la vitamina C viene quasi distrutta durante il processo di preparazione, quindi la sua attività nel prodotto non deve essere presa in considerazione.
Il gelato è un'ottima opzione per uno spuntino, se la colazione è passata da tempo, ma prima che il pranzo non sia ancora vicino. Gli scienziati lo hanno dimostrato il gelato per la gola è un modo meraviglioso per indurire le tonsille, come una doccia fredda per tutto il corpo. Si consiglia di utilizzarlo in piccole quantità anche nella stagione fredda.
Varietà e loro differenze
A seconda del metodo di produzione, il gelato è suddiviso in:
- Gelato artigianale (il cosiddetto gelato artigianale);
- Gelato industriale (versione industriale).
Il gelato artigianale viene prodotto in gelateria poco prima di servire. Il contenuto di grassi in esso è del 6-10%. La frazione aerea può raggiungere fino al 35%. Di norma, tutti i componenti sono completamente naturali.
Il gelato industriale ha una durata di conservazione più lunga. Il contenuto di grassi in essa contenuto è compreso tra l'8 e il 12%. Gli italiani chiamano questo gelato "vento", poiché la quantità d'aria presente è tale da rappresentare almeno il 20% del volume del dessert (spesso le cifre raggiungono il 40%). I produttori possono utilizzare coloranti, stabilizzanti ed emulsionanti.
L'Italia è l'unico paese al mondo in cui il gelato copre il 55% del mercato. Con la crescente domanda annuale di dessert, la produzione industriale di gelato con ingredienti più economici è inevitabile.
A seconda degli ingredienti utilizzati, il gelato accade:
- Gelati al latte o gelato al latte;
- Gelati di frutta o sorbetto alla frutta.
Ricetta "Gelato Chocolato"
Il famoso successo degli anni '80 "Gelato chocolato" del cantante italiano Pupo aumentò nettamente l'interesse dei nostri compatrioti per questo dessert. Quindi, incontrati sul palco gelato al cioccolato fatto in casa. Avrai bisogno di:
- 250 g di panna fresca;
- 150 g di latte;
- 150 g di cioccolato fondente;
- 150 g di zucchero;
- 3 tuorli d'uovo;
- Un pizzico di vaniglia o essenza di vaniglia.
Tra gli aiutanti in cucina di cui hai bisogno: una pentola con un fondo spesso, una ciotola per montare i tuorli, una ciotola per congelare e un mixer.
Preparazione
In una padella dal fondo spesso, sciogli il cioccolato con panna e latte. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando la massa è leggera e uniforme.
Versa il composto di uova nella padella. Il fuoco dovrebbe essere minimo. Mescolare bene e attendere che la massa sia molto calda, ma non portare ad ebollizione per evitare la coagulazione dei tuorli. Rimuovere il contenitore dal fuoco, aggiungere la vanillina e mescolare di nuovo.
Versare il gelato in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi refrigeralo per diverse ore.
Rimuovere il gelato e sbattere con un mixer alla velocità minima per 20 minuti. Spegni l'apparecchio e soddisfa i tuoi amati cioccolatini fatti in casa con i ritmi infuocati della canzone italiana!
Il gelato è apprezzato e amato in molti paesi del mondo. I gelatieri italiani, preservando con cura le tradizioni del gelato, saranno in grado di farti piacere con un dessert originale in qualsiasi momento dell'anno. Vivi audacemente, ama in modo naturale, viaggia con beneficio e ricorda: "La fame di un lupo guida dalla foresta e una persona nella gelateria!"
